Plante sauvage comestible : la marguerite

C'est au mois de mai que vous pourrez commencer à cueillir de jeunes pousses de marguerites pour en faire de délicieuses salades. Il y a quand même beaucoup de jeunes pousses comestibles au printemps mais aucune n'égale les marguerites qui ont un goût sucré et aucune amertume. Je les cueille lorsqu'elles ont environ 7-8cm, avec une paire de ciseaux.

Je trie ensuite le tout et je lave les feuilles tout simplement comme on lave une laitue et je les laisse sécher sur un linge à vaisselle propre. Voilà les feuilles sont prêtes à être mangées. Soyez créatif! Ajoutez vos légumes favoris ou simplement arroser d'un filet d'huile. Sur la photo j'ai mis du chou rouge mais j'ai trouvé qu'il camouflait beaucoup trop le goût délicat de la marguerite.

Plus tard dans l'été vous cueillerez les feuilles qui sont au sommet près de fleurs. Les pétales de fleurs aussi se mangent. Pour une touche originale, ajoutez les fleurs entières pour décorer vos limonades et vos glaçons.

Et vous? avez-vous une recette avec des marguerites?

Têtes de violon

Les têtes de violons (ou crosses de fougère) font leur apparition vers la mi-mai, dans les forêts du sud du Québec. On les cueille lorsqu'elles sont encore fermées et bien enroulées sur elles-mêmes. Je cueille seulement quelques fougères dans un même bouquet et j'essaie de changer le lieu de cueillette à chaque année pour préserver la production.
Attention il y a plusieurs espèces de fougères et elles ne sont pas toutes comestibles. Celle-ci, c'est la fougère de l'autruche. Elle pourrait être confondue avec l'Onoclée sensible ou encore la Dryoptéride marginale. La fougère de l'autruche se distingue par ses petites écailles brunes qui tombent facilement et par la tige qui est en "V".

 

Je mets alors les têtes dans un sac de plastique que je secoue afin de faire tomber les écailles brunes. Il faut ensuite les faire blanchir une fois avant de les cuisiner pour éviter l'intoxication. Pour ma part je les fais revenir dans une noix de beurre avec un peu d'ail. 

Bon appétit! ;)